大齋期朝聖之旅 (11)

終於走到最後一站。

第七站︰準備上船，回望聖堂

回頭仰望，拜別聖堂，重讀耶穌的話︰
「划到深處去」，
「主！我是個罪人」，
「你要成為漁人的漁夫」......
唱天主經，然後上船。

大齋期朝聖之旅 (10)

在準備踏上最後一站之先，讓筆者再帶大家參觀島上的一些景點。

陳丹書神父故居

陳丹書神父 (Rev. CHAN Tang Shue, Joachim 1890-1975)
1890 年 8 月 13 日生於香港新界鹽田梓，1901 年加入香港修院。1917 年 6 月 2 日晉鐸。晉鐸後，往海豐汕尾服務。1930 年調往惠陽，直至二次大戰後，於 1946 年調回香港，服務香港仔聖伯多祿堂。1955 年，為寶血兒童村駐院神師。1975 年 10 月 14 日逝世。

陳志明副主教祖居

陳志明副主教 (Rev. CHAN Chi Ming, Dominic 1952- )
1952 生於香港，1979 年晉鐸，現任天主教香港教區副主教，出身自天主教家庭，家中排行第七。家族出身於鹽田梓，他為該村的第八代原村民。晉鐸之前，他的家族中亦先後有人成為天主教的神職人員，除了他的叔公陳丹書神父外，陳志明副主教的 102 歲姑婆及 80 多歲的姑媽亦是修女，她們分屬耶穌寶血女修會的陳慕英修女及沙爾德聖保祿女修會的陳保祿修女。

澄波學校

澄波學校於 1920 年已建立，昔日的澄波學校為鹽田梓村及西貢作育英材，隨著西貢的發展及村民遷離而空置。現今的澄波學校已闢作鹽田梓文化資源展覽室，陳列村民昔日生活的用品，鹽田梓村的歷史故事。

活泉井

活泉井的水，是村民在六十年代之前的唯一食水來源。
在六十年代，村民為解決食水需求，便在鄰島滘西洲的深環建做水塘，鋪設水管，引山水入村，解決了食水日漸不足的問題。
在九十年代，政府在島上津設分水庫，自來水逐漸普及而取代了山水和井水。

堤壩

1953 年，村民合力建造連結鹽田梓與滘西洲的堤壩，又名玉帶橋。當年村民親手砌成可行人畜的堤壩，保障村民的安全。
後於 2000 年經政府維修，演變為現今的模樣。

客家菜

到訪鹽田梓，不得不嘗當地的客家菜。往鹽田的那段上，有一間專為遊客安排飯菜的地方，出名的是客家土窯烤雞。

2014 年到訪鹽田梓時，當時的土窯還設置在外，遊客們皆可看到烤雞的過程。想不到筆者兩年後再到訪時，這土窯已被搬入屋內。

親切的老闆娘，在我們飯後更與我們談話，說說有關鹽田梓村民過去的歷史及最近的近況。

大齋期朝聖之旅 (9)

由於筆者的電腦，在過去的日子曾作出「大修」的狀態，再加上筆者有一段時間較為忙碌，令這篇【大齋朝聖之旅】斷了尾。就讓筆者帶大家延續這個旅程。

第六站︰鹽田

靜聽做鹽過程︰尤其是曬鹽、過濾等，默想人生的操練。

做鹽的過程︰

1. 納水

傳統鹽田大多利用潮汐的自然漲退來蓄納海水，鹽田梓的居民也是採取這種方法。當潮漲時，海水通過原來鹽田的舊水閘，沿舊有水道一直流到蓄水池的水閘，再經水閘流入蓄水池。待潮水漲滿，即關閘蓄水。待適合曬鹽的日子，利用水泵把蓄納的海水導入蒸發池，開始下一階段的蒸發程序。

2. 蒸發

隨著水分被日曬蒸發，海水的鹹度會日漸提高。現代工業普遍採用一種名為波美度 (Baumé degree) 的單位來量度鹽水鹹度。食鹽 (即氯化鈉) 在全球海水中的平均濃度為 3 波美度，當上升至 28 度時，海水中的氯化鈉即到達飽和，並開始結晶。鹽田的蒸發階段就是把海水從天然濃度逐步提升至 28 波美度。

一般來說，鹽田都會將海水蒸發過程，劃分為若干個水池，這樣做有以下好處︰

(1) 可以讓鹽的生產變成一條類似流水的生產線，每一階段可以同時進行蒸發和結晶的過程，收鹽的工作也可以持續進行；

(2) 在海水蒸發濃縮的不同階段，會釋出不同的物質和鹽份 (非食鹽)，這些物質會沉澱於各個水池中，通過逐級流動，海水會變得越來越乾淨。

3. 蓄滷
當海水到達蒸發池 3，其鹹度會達到 10 度以上。這時候，如果天氣變差或下雨，不適合繼續曬鹽，鹽田工人會把滷水先行存放到滷水池中，待適當時候再提取作曬鹽之用。鹽田梓的鹽田設置了兩個滷水池，分別用於臨時存放低濃度和高濃度滷水，其上並設置遮蓋，避免滷水被雨水稀釋。

4. 結晶
當滷水鹹度接近 28 度，會讓其流入結晶池，鹽份就開始大量釋出。鹽份結晶時需要定時攪拌滷水，避免結晶不均勻。鹽粒會從結晶池的四周開始出現，並沉澱於池底。鹽工需要用耙或者水刮等工具，把分散的鹽粒集中成小堆。等鹽堆中的水份瀝乾流走後，鹽工會把鹽裝到籮筐中，並運到鹽池存放，等待進一步乾透並收藏。

當我們了解做鹽的過程，讓我們先默想，然後恭讀馬太福音 5 章 13-16 節。

「你們是地上的鹽。鹽若失了味，怎能叫它再鹹呢？它不再有用，只好被丟在外面，任人踐踏。你們是世上的光。城造在山上是不能隱藏的。人點燈，不放在斗底下，而是放在燈臺上，就照亮一家的人。你們的光也要這樣照在人前，叫他們看見你們的好行為，把榮耀歸給你們在天上的父。」

默想片刻，自由祈禱，反思地鹽世光。